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　　“用这款秘制酱汁儿，宅在家里的您不错快手作念菜，开袋即可下锅，在家也不错烹调出星级大厨的滋味……”羲和海外餐饮集团副总裁常圣彬日前现身抖音带货，展示作念菜期间。该集团董事长张钧说：“2020年，餐饮企业只消拼智力活。”

　　新冠肺炎疫情使餐饮业遭遇重创，但总有一些餐饮企业顽抗输，他们使出周身解数，拓展线上渠谈，高端餐饮放低身材上抖音、卖盒饭，连锁餐饮线上零卖土特产、作念社群电商，积极寻求新的经济增长点。

　　高端餐饮上抖音、卖盒饭

　　常圣彬在抖音上用“二姐夫”的花名亮相，有东谈主这么评价他：“二姐夫有学识，相沿范儿，比平时东谈主更会烧菜，比专科厨师更会侃。”张钧说：“疫情期间，抖音上作为一下，也刷刷公司的存在感，诚然连带的销售治理不了餐厅根柢的计算问题，但也算是一种亮相，挺好的。”

　　羲和海外餐饮集团在宇宙一共有37家门店，职工2000多东谈主。旗下餐馆羲和雅苑还是使出周身解数，从春节事后就一直和好意思团合营作念外卖，外卖的烤鸭深受深爱。目下北京的餐厅开放了部分堂食，由于北京防控轨范依然严格，营业额只达到之前的30%。北京除外的餐厅气象还是好转，营业额基本还是复原到40%-50%，有些好的场合到了60%。“往常羲和雅苑只作念相对高端的餐饮，不屑于作念盒饭，目下运转和餐厅临近公司合营作念盒饭定制，价位有25元、35元和48元，咱们的盒饭大略保证一个月22天不重样。”张钧说，“目下必须放低身材，盛开念念路，先确保大略活下来是重要”。

　　4月17日，在羲和雅苑北京祯祥店，记者见到打包好的160份快餐盒饭已装好袋子，餐厅的保洁大妈换上了外卖送餐服准备去送外卖。刘店长说：“这是为了浅显老本，隔邻的写字楼由咱们的职工我方配送，3公里除外的场合才和外卖平台合营。”

　　无非凡偶，开有3家门店、在北京有25年历史的北京小王府餐饮料理有限公司，蓝本的主要宾客是写字楼里的白领和慕名而至的番邦东谈主。“疫情期间，咱们研发了宫格餐外卖，有不同的价钱，目下有一些老客户还是在订购。手头上有一些制品菜，如小碗干炸、王府咸饭等，尽头适当会议用餐，正准备融资开采进行线上营销。”董事长王勇在领受中青报·中青网记者采访时这么说。

　　加大参预线上零卖土特产、作念社群电商

神秘顾客是指经过严格筛选和培训的检查人员，以普通顾客的身份，到委托方指定的销售终端或服务终端，通过现场观察、体验服务、咨询问题或购买产品等，在真实的服务环境中以专业的视角观察和体验企业与顾客的接触情况，获取服务的相关信息，记录获得的服务经历、感受和评价等，并把这些信息反馈给委托方，神秘顾客调查帮助委托方了解终端服务现状，发现不足。

企业为什么需要神秘顾客?

在商业上，在企业经营上， 经常会有一种神秘顾客出现!

　　在北京一家互联网公司上班的朱珠最近迷上微信小法子“舔鼻尖”卖的云南乌鸡，两周内，她还是第三次在这个小法子凹凸单。“舔鼻尖”是餐饮连锁企业云海肴的小法子销售渠谈。云海肴首创东谈主、董事长赵晗说：“咱们对云南的食物供应链有比拟好的把控，疫情期间主打线上销售渠谈，每个下单的主顾皆会有专诚的企业微信专员对接。再借助好意思团等平台，但愿能快速搭起来一个完满的线上零卖业务链条。”

　　“疫情发生后，门店不得不闭店，其时咱们就预判，连续复工后外卖的需求会增多，是以上线了宽解外卖的作为，同期加入外卖平台的宽解定约，多方协力为破钞者提供安全有保险的外卖居品。”赵晗说。云海肴还移动了业务结构，运转作念社群电商，以门店3公里为半径粉饰限制建立了社群劳动站，欺诈云海肴的供应链和物流，匡助3公里限制内的小区住户采购原材料和半制品，提供社区团购和送货上门劳动。目下云海肴在宇宙还是建立了100多个社群站。

　　据了解，云海肴的线上零卖业务几年前就已启动，目下运转逐渐加大参预。赵晗说：“之前90%的资源放在了开店上，但在疫情之后会进行移动。我目下常开打趣说，咱们成了一个微商公司了，全员一又友圈营销。但这个转型是必须要作念的，目下列上零卖业务给咱们带来简直的收入增量。”

　　样式活下去，餐饮企业期待春天

　　“目下透顶是考验雇主耐力的期间。”零距离咖啡厅的创办东谈主侯鹏说，“咖啡厅主要等于场景化破钞，莫得宾客来破钞，光靠外卖不可救援运营，是以咱们干脆就一刀切不作念外卖。”零距离咖啡厅一共有3家门店，中枢料理层一共有20多东谈主。咖啡厅不开门，若何活下去？侯鹏笑称我方是“打不死的小强”，他还有一个身份是阳光麦田文化传媒有限公司总司理，疫情期间，他把咖啡厅的职工暂时抽回告白公司责任，进行交易拓展，“好在我掩人耳目，还有一条腿救援”。

　　餐饮企业若何智力渡过穷冬？张钧命令：“但愿政府关系部门大略出台一些金融策略，对于像咱们这么的连锁餐饮企业大略提供一些低息的贷款，匡助企业渡过难关。另外，但愿一些交易空洞体大略在极端时期对于餐饮企业的房钱大略有所减免。”

　　好音讯也不是莫得。日前，北京市商务局发布了《对于赐与本市大型阛阓疫情期间资金补贴的见告》，将通过以奖代补神志，赐与疫情期间坚捏营业、且减免驻场商户房钱的大型阛阓资金补贴。在补贴程序方面，该见告明确，赐与建筑面积10万平方米（含）以上的大型阛阓不擢升50万元的资金奖励。好意思团外卖3月启动了“商户伙伴佣金返还策画”，对宇宙限制内优质餐饮外卖商户，按不低于3%-5%的比例将外卖佣金平直打入商户的好意思团账户，可用于线上营销和流量实施。

　　北京秀水街从2月运转鸠合3个月为商厦内的500家小微企业减租，包括六楼和一层的餐饮企业14家。北京秀水街董事长张永平说：“咱们减租的倡导等于让这些中小微企业保存实力，疫情事后，有资金去下单订购优质商品，鼓舞上游厂家马上复原出产。”

裁剪：贾志强杭州便利店神秘顾客服务公司